I tartufi, gioielli della cucina, sono amati in tutto il mondo per il loro sapore inconfondibile e il loro aroma pregiato.
Ma sai quali sono i diversi tipi di tartufi disponibili e quali sono le loro caratteristiche distintive?
In questo articolo, esploreremo le varietà più comuni di tartufi e ti guideremo attraverso le loro caratteristiche uniche.
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Tartufo Bianco (Tuber magnatum pico)
Il tartufo bianco è considerato il re dei tartufi ed è noto per il suo sapore e aroma straordinariamente intensi. È spesso chiamato "il diamante bianco della cucina" ed è molto ricercato dagli chef gourmet di tutto il mondo. Il tartufo bianco è solitamente trovato nelle regioni dell'Italia settentrionale, come il Piemonte e la Toscana.
Quello bianco è il più pregiato fra i tartufi ed è estremamente raro.
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Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum)
Il tartufo nero pregiato, chiamato anche tartufo nero invernale, è un altra varietà molto apprezzata. Ha un sapore terroso e un aroma intenso. Questo tartufo è più comune nelle regioni del sud della Francia e del nord dell'Italia.
È noto per la sua versatilità in cucina e viene spesso utilizzato per arricchire piatti come paste, risotti e formaggi.
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Tartufo Nero Estivo (Tuber aestivum)
Il tartufo nero estivo è una varietà meno costosa rispetto al tartufo nero pregiato, ma ha comunque un sapore e un aroma notevoli.
Viene raccolto durante la stagione estiva, da cui prende il nome. Questo tartufo è spesso utilizzato in cucina per creare piatti deliziosi e per aggiungere un tocco di lusso senza il costo elevato degli altri tipi di tartufi.
Il tartufo estivo, viene detto anche tartufo scorzone, è una varietà più economica e comune rispetto ad altri tartufi. Ha un sapore leggermente meno intenso, ma può senz'altro aggiungere un tocco di raffinatezza ai tuoi piatti. Questo tartufo si trova prevalentemente nelle regioni del Mediterraneo.
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Tartufo Nero Uncinato (Tuber uncinatum)
Il tartufo nero uncinato, anche conosciuto come tartufo nero di Borgogna, è un'altra varietà molto apprezzata.
Ha un aroma più delicato rispetto ad altre varietà di tartufi neri, ma rimane comunque un ingrediente di alta qualità. È principalmente diffuso in Francia e in alcune parti d'Italia.
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Tartufo Bianchetto (Tuber Albidum Pico o Tuber Borchii Vitt)
Il tartufo bianchetto, detto anche Marzuolo, è una varietà del tartufo bianco. Sul mercato ha un prezzo più basso del suo fratello maggiormente pregiato (il Tartufo bianco di tipo Tuber Magnatum Pico) anche in relazione alla sua maggiore disponibilità in natura ed alla possibilità di essere coltivato con successo.
E’ pertanto un tartufo bianco differente e più economico ma non per questo meno apprezzato in cucina, è capace infatti di sprigionare un intenso sapore e profumo.
Questo tipo di tartufo è principalmente diffuso in Italia centrale, nelle regioni di Umbria, Marche e in parte dell'Emilia-Romagna.
